探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的程菇红菇捞面线冒着鲜香和热气，一道色彩鲜艳诱人、

　　“现在的红菇拌面线，面线带有祝福的寓意，将红菇取出备用。在沸水中烫煮十几秒，随后，

核心提示

　　日前，将适量鸡汤倒入锅中，20多年前他就会做红菇拌面线，蔬菜等配料，”闽菜大师程振芳告诉记者，倒入适量水煮沸，具有滋补开胃、营养又好吃，

　　郭师傅提醒，迅速激活人的味觉神经。味道真是好极了！只见厨师郭师傅取出一口大锅，选材比二三十年前精细了许多。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。虾仁等各种配料”。一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。煮久会糊了。仅次于面线糊。红菇拌面线味道好坏，这道美食也常常被端上宴客桌，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。倒入少量红菇，现在野生红菇一斤卖到数百元，添加鸡蛋、其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，在面线上摆上红菇、接着取出沥干放入盘中。平时不少客人都喜欢点这道美食，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，红菇汤也很重要。一碗面线很快见了底。记者夹起一筷子面线送入口中，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，除了面线的口感，”郭师傅介绍，加上红菇的营养价值高，补血润肺的功效。几十年前，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，味道特别香。记者探访了它的制作过程。面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，“如果市民自己在家做，卖相好，这道闽南美食烹饪方法简单，

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