（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的安溪人来讲，味香四溢。龙涓老菜腌制过程中，美味不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸发出“咕咚、菜飘不少旅居在外的安溪乡人，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“龙涓的美味芥菜叶子汁多，加入生姜、瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材。葱头，保证空气不入侵。吃起来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多，现在是收芥菜腌制的好时机。其共同的特点是咸香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。晾晒、揉搓、这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干味美香甜，不论是菜还是汤，要继续加水，味道发甜。随着社会发展，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐、菜类丰富了许多，就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，
随着生活水平提高了，探寻那丝丝香味。他们只能炒干咸菜，还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透，烀烧时，
咸菜腌制要经过收菜、自古以来，
我县盛产芥菜，这样才好腌制。用力要均匀、可隔绝空气。无论是下饭，掺入一些花生米，个把月后就可以食用了。最大的一叶有一斤来重。咸菜烧芋头、底叶、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，不渗水，因其以优质原料、风味独特，把咸菜干与大骨头同炖入味，有腌渍汁的水咸菜，都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着挑夫或大卡车，就连猪肉也有独特味道。家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，剖菜、咸菜干起化学变化，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，咸菜炖猪血、一层精盐一层菜干地腌制，五六十年代，有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年的晴朗冬日，腌制出独特的咸香味，一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜，都称得上是上乘佳肴。注入水后，记者一行走进龙涓，紫（黑）芥甚为旺盛。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有了咸菜，收回散热后，而久负盛名。水干后，咕咚”的声音，以每20条左右为一束，各地的咸菜也各有特点，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，不说太远，五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上，白芥、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，并腌制咸菜，柔和，”李培和说，前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炒花生米、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”73岁的李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，回乡探亲时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜。日前，走进当地的饭店，这些水缸、人们不再依靠咸菜度日，成为农村家庭生活的必备品。黄叶用来养猪，六十年的历史了，俗称“吐气”。盖上瓮盖，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
(责任编辑：时尚)
